锅圈食汇陷食品安全与增长困局：万店规模下加盟模式承压

以"火锅食材界蜜雪冰城"著称的锅圈食汇，近期因接连曝出的食品安全问题陷入舆论漩涡。从毛肚中发现苍蝇到菌菇包内出现烟头，一系列食品安全事件暴露出这家万店品牌在快速扩张后面临的质量管控挑战。

2025年11月初，吉林消费者张女士在锅圈食汇购买的毛肚产品中发现苍蝇，这已是一个月内该品牌被曝光的第二起食品安全事件。此前在10月，有消费者反映在"七珍菌菇荟"产品中发现烟头，而9月还有火锅底料中出现蛆虫的投诉。据黑猫投诉平台数据显示，锅圈食汇的投诉主要集中在"食材含异物"和"生产日期异常"两大问题，涉及松茸拌饭酱中吃出塑料袋、火锅锅底发现虫子、肉类产品缺少生产信息等多类情况。

锅圈食汇的快速崛起很大程度上得益于其加盟模式。数据显示，截至2025年上半年，该品牌10400家门店中加盟店占比高达99.87%。2017年开设首家门店后，借助疫情期间"居家用餐"需求激增，品牌在短短数年内实现爆发式增长，2020年门店数仅1441家，到2023年已突破万店规模。

然而，加盟模式在推动规模扩张的同时也带来了管理难题。早期推出的"0加盟费"和"1.5公里半径保护"政策虽吸引大量加盟商，但随着门店密度增加，部分区域出现500米内多家门店竞争的情况，导致加盟商日均营业额较初期"腰斩"。与此同时，新增加盟商数量持续放缓，从2020年的2859家降至2023年的1086家。

面对一二线城市竞争压力，锅圈食汇近年将目光转向乡镇市场。2024年，在整体门店数量缩减的情况下，乡镇门店实现287家净新增；2025年上半年，乡镇门店净增270家，成为门店扩张的主要动力。

然而，下沉市场的拓展同样面临挑战。业内专家指出，低线城市消费者对冷冻食品和预制菜的认知度和接受度相对较低，直接影响客单价提升。要在这个市场实现持续增长，品牌需要进一步优化供应链体系并丰富产品线，以适应当地消费需求。

除了内部管理问题，锅圈食汇还面临日益激烈的外部竞争。火锅赛道参与者持续增加，堂食火锅客单价不断下探，对食材零售市场形成分流。同时，即时零售行业的快速发展让消费者购买食材的渠道更加多元化，进一步加剧了行业竞争。

业内人士分析，万店规模下的加盟模式管理难度呈几何级增长，若不能有效管控加盟商质量和产品标准，食品安全问题将持续发生，最终损害品牌核心竞争力。对于依靠加盟模式快速扩张的锅圈食汇而言，如何在保持增长的同时加强质量管控，将成为其未来发展的关键挑战。