西塔老太太烤肉店后厨曝问题：发芽土豆冷藏 肉与碗筷混放

最近，靠着泥炉烤肉火遍全国的连锁品牌“西塔老太太”，因为一家门店的后厨问题被推上了风口浪尖。一名从西塔老太太长沙坡子街悦方店离职的员工公开举报，称店里使用发芽土豆、劣质圣女果等有问题的食材，存放肉品的冰箱内壁还积着厚厚的陈年污垢。这让不少冲着名气去消费的顾客心里直打鼓。

接到举报后，当地市场监管所的执法人员立刻上门进行了检查。虽然现场没有发现重大食品安全问题，但确实揪出了不少管理上的“小辫子”：厨房的“三防”（防蝇、防鼠、防尘）措施不到位，原材料储存乱糟糟的，竟然和已经洗干净消过毒的碗筷放在一起。冰箱里也是“一锅烩”，预包装食品和待加工的半成品混放在一起。这些做法都明显不符合食品安全规定。执法人员对门店负责人进行了批评教育，并下达了《责令改正通知书》，要求他们限期整改，同时还给予了警告处罚。

对于这些指控，涉事门店的主管承认部分照片确实是他们店里的，但解释说那是“老黄历”了，问题早就整改好了，并猜测是离职员工因为个人纠纷在故意找茬。但这个说法很多消费者并不买账。在一些社交平台上，有消费者留言表示，明显感觉现在的肉没有刚开业时新鲜了，价格不便宜，但体验一般，去过一次就不想再去了。

“西塔老太太”这个品牌近几年扩张得非常快，从沈阳的一家烧烤摊起步，如今在全国已经开出了超过450家门店。然而，店面越开越多，管理和品控能不能跟上，成了一个大问号。记者在黑猫投诉平台上看到，除了这次被曝光的长沙门店，其他地方也有消费者投诉在调料里吃出虫子、餐桌上有虫等问题。

餐饮业内人士指出，对于快速发展的连锁品牌来说，不能只盯着开店速度。必须建立起“硬件+软件”的双重保障：硬件上，要改善食材储存条件，甚至可以安装监控让后厨更透明；软件上，要把食品安全和员工的切身利益挂钩，让员工从被动遵守规定，变成主动维护安全。毕竟，对于餐饮企业，特别是网红品牌来说，消费者的信任一旦丢了，再想找回来可就难了。