小杨生煎被曝"包子皮放在抹布上"：市监局通报整改给予警告

小杨生煎北京合生汇店开业首日被曝操作不规范，监管部门责令改正并警告，门店已开展内部整改。

据每日经济新闻报道，4月16日，北京市朝阳区市场监督管理局通报称，针对消费者反映的“小杨生煎（北京合生汇店）”操作不规范问题，已完成现场检查，并依法责令门店立即改正，给予警告处理。

通报显示，4月15日有消费者反映，该门店后厨员工在制作过程中，将包子皮放置于抹布上。执法人员调取监控录像后确认相关情况属实，涉事操作人员已将抹布及与其接触的包子皮当场废弃处理。监管部门认为，该行为不符合食品加工操作规范，已对门店提出整改要求。

小杨生煎成立于1994年，总部位于上海。截至2025年11月，其在江浙沪及深圳拥有近350家直营门店。此次北京合生汇店于4月15日正式开业，是该品牌首次进入北京市场、布局北方的重要一步。开业当天高峰期等位超1小时，但随即被投诉操作不规范，对品牌形象造成一定影响。

门店方面随后回应称，已针对相关问题开展内部整改，并于4月16日上午组织员工及管理人员进行集中培训，强化食品安全意识与操作规范。

从事件时间线来看，该问题发生在开业首日且处于客流高峰阶段，后厨在出餐压力下出现操作不规范情况。尽管涉事产品已当场废弃，但相关行为仍被认定为违规操作，并触发监管介入。

餐饮操作不规范并非个案。2025年以来，北京、上海等地市场监管部门已多次通报相关案例。例如，北京知名连锁品牌麻六记曾因菜品混入塑料袋被罚；上海网红面馆明呈黄鱼面馆也曾因后厨环境脏乱、使用过期原料被立案调查。这些案例暴露出部分餐饮企业在新店开业或客流高峰时段，因人员培训不足、标准化执行不到位而出现操作问题的共性问题。

多数未造成食品安全后果的类似事件，监管部门通常以责令改正和行政警告处理；若整改不到位或问题反复，则可能面临更严厉处罚。此次通报更多指向操作规范层面的管理问题，而非食品本身质量问题。

对于连锁餐饮品牌而言，在门店扩张与客流承压的背景下，后厨流程执行与人员培训的稳定性，仍是影响经营合规与品牌形象的重要因素。品牌方能否将此次整改转化为长效机制，将直接影响其食品安全管理的公信力。