记者卧底两家半天妖烤鱼：垃圾桶捞食材上桌 臭鱼洗洗先卖

相信很多小伙伴都喜欢吃烤鱼，香辣滑嫩的鱼肉搭配上腐竹、宽粉和青笋等等食材，就着米饭，简直不要太爽。这其中广为人知的店铺就是“半天妖烤鱼”，作为一家网红餐饮品牌，成立于2015年的半天妖，只用了八年时间就开了超过1000家门店。

“烤鱼界头牌”的半天妖，除了邀请明星的站台加持，对食材安全也非常重视，甚至将“重食安”挂到了官网首页，宣称“严格甄选新鲜食材”。但今年2月下旬至3月上旬，新京报记者先后进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访，发现后厨使用的鱼类食材都是冷冻产品，很多鱼解冻后存放过期，仍被端上餐桌，甚至有门店负责人要求“只要不臭，都能继续用”。

半天妖的涮菜也存在明显的缺斤短两现象，标重120克的木耳实际只有76克，标重160克的金针菇，仅125克。

但在卧底暗访中，最让记者震惊的一幕，是门店工作人员将已经倒入垃圾桶的涮肚捡回重新加工，再次端上顾客餐桌。除了食材安全问题，两家店面卫生问题也比较明显，一条毛巾擦完地板，又被拿去擦餐桌。

半天妖合肥唯品奥莱店位于合肥市蜀山区唯品会城市奥莱商场六楼，也是一家联营门店，开业已有两年多。2月下旬，记者应聘进入这家门店，从事杀鱼、烤鱼等工作。

半天妖目前售卖的有四种鱼：鮰鱼、黑鱼、海鲈鱼和凌波鱼(巴沙鱼)，其中最受欢迎的是鮰鱼。入职后，记者发现半天妖这家门店使用的均为冻鱼，它们已经在工厂内除去内脏，按条分装冷冻。

记者从事的所谓“杀鱼”岗位，只需要拆开包装袋，将解冻好的鱼简单改刀即可。工作中，记者发现半天妖鱼类冷冻的时间普遍偏长，时间短的数月，时间长的有一年，与半天妖“鲜活食材”的宣传不搭边。工作人员曾特意嘱咐记者，往后厨搬运冻鱼的时候要注意遮挡，避免被顾客看到，“不然顾客看到都是冻鱼，心里肯定不舒服。”

2月19日上午，记者发现冰箱里有十几条已经拆袋的鱼，这些鮰鱼和凌波鱼已开始散发异味。记者将情况告知厨师长，厨师长却表示“洗一洗，赶紧先卖了它”。第二天，记者发现一些尚未拆袋的凌波鱼，它们解冻后已经存放了两三天，鱼肉表面出现了一些暗沉的斑块，厨师长依然交代第二天继续使用。

2月20日晚，半天妖烤鱼合肥唯品奥莱店，后厨员工正在加工的涮肚全家福，是从旁边的垃圾桶里捡回来的。图源：新京报暗访调查组

2月20日上午，有顾客点了一份涮肚全家福，因加工时间耽搁了一会儿，已经快煮好的涮肚全家福被顾客退了单，后来这份涮肚全家福一直到下午都没有卖出去。当晚8点多，又有顾客点了一份，但之前那份剩下的涮肚全家福已经被扔进了垃圾桶。

记者以为他们会重新拿出一份涮肚进行加工。但让人震惊的是，工作人员居然从垃圾桶里把倒掉的涮肚全家福捡了回来，还说“不干不净，吃了没病”。随后，这份刚从垃圾桶里捞回来的涮肚全家福，经过简单清洗加工后，真就被端给了那位点单的顾客。

此外，半天妖的卫生问题也不容乐观。记者发现，后厨的阿姨不止一次不戴手套直接徒手接触已经加工好的烤鱼，经常直接用手抠烤煳的鱼皮。

而在半天妖家天下店，记者看到一位负责烤鱼的阿姨，几乎每天都会用同一条毛巾既擦地板又擦操作台。

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江介绍说，餐饮企业追求扩张速度的时候，必然会放低门槛。餐饮管理企业通过与门店合作的机制，实际上把一些责任转嫁给了门店承担，“即使出了问题，关了一家门店，也不影响企业总部。”阅读全文>>>

半天妖烤鱼使用的鱼均是冻鱼，采购价在每条30元左右。图源：新京报暗访调查组

3月17日下午，新京报记者从合肥市市场监督管理局获悉，执法检查组已赶到涉事的两家半天妖烤鱼门店，对门店进行检查，“现在执法人员已经到了现场，具体的检查情况还没统计出来。若查出有违法违规的行为，我们一定会从严处置。”同时，记者了解到，合肥市市场监督管理局也将对市内其他“半天妖烤鱼”门店展开排查。

据媒体报道，17日下午，合肥市市场监督管理局局长陈明回应称，目前涉事的两家门店已经暂停营业，执法人员正在取证，进行后续的调查。同时要求该品牌在合肥所有门店暂停营业接受检查。阅读全文>>>

3月17日下午，半天妖烤鱼相关负责人回应新京报记者称，深表歉意，已暂时关停涉事门店，将立即展开全国门店的自查自纠，同时积极配合媒体和市场监管部门的检查，做好整改工作。

上述负责人称，他们已深刻反省自身管理上的失职和疏漏，将严格规范内部产品的操作流程，全面加强对各门店工作人员的食品安全培训与监督，严格落实操作规范，并严格按照国家法律法规和操作规范，完善公司内部的管理流程，坚决避免此类事件再次发生。阅读全文>>>

半天妖烤鱼的操作让人震惊，可以说，江湖上流传的那种恶劣的后厨操作，几乎都出现在它身上。如果不是记者卧底后厨，消费者可能根本没有机会了解到真相。

这条凌波鱼解冻后已经放了三天，鱼肉表面出现一些暗沉斑块。图源：新京报暗访调查组

尽管迅速扩张并非必然意味着拉低门槛，但公司管理跟不上，门店各自为政，只想着谋取更多的利益，品牌美誉度仅靠砸广告来维持等等问题，仍然是需要警惕的。

这当中，最需要防止的就是食品安全问题。毕竟，在餐饮行业，食材选择直接影响经营成本。就如同被曝光的半天妖烤鱼，为了提高盈利水平，在食材问题上出现了各种“骚操作”。

食品的生产方式，某种程度上决定了这种细分行业的安全隐患。从这个角度看，此次曝光的半天妖烤鱼食品安全问题，可能不仅意味着一个餐饮品牌的信任危机。需要进一步审视的是，除了半天妖，其他的烤鱼品牌有没有类似的问题?这无疑更需要予以监督与纠正。

这样的“灵魂拷问”并非多余，因为一家问题店面可能破坏的是整个行业的信誉。其他品牌为了自证清白，必须花费大量的时间大量的工夫去说服消费者。

对于半天妖烤鱼这样的餐饮企业而言，外界如何监督其食品安全问题?危机过后，如何避免类似问题再次出现?这些问题都值得深入反思。而眼下最重要的，或许就是修复大众信心，为了让消费者放心，不仅是半天妖，恐怕所有烤鱼相关企业都还有很多工作要做。